Paste aus fermentierten Ume-Pflaumen - Bainiku
Unsere Umeboshipaste besteht aus traditionell hergestellten Bio-Umeboshi. Hierzu werden japanische Ume-Pflaumen einen Monat in Meersalz gepickelt, anschliessend einige Tage an der Sonne getrocknet und dann nochmals in Shiso-Lake eingelegt. Alles, was es braucht, sind Ume-Pflaumen, Meersalz, Shiso und viel viel Zeit…
Umeboshi sind in Japan sehr beliebt und werden ganz oder als Paste in vielerlei Zubereitungen verwendet. Auch als wirkungsvolles Hausmittel sind die getrockneten Pflaumen sehr bekannt und in fast jedem Haushalt zu finden.
Traditionelle Herstellung von Umeboshi
Umeboshi heisst übersetzt so viel wie Trockenpflaume. Für die Umeboshi werden noch unreife Ume-Pflaumen, manchmal auch Ume-Aprikosen genannt, verwendet. D.h. die noch grünen Ume-Früchte werden nach sorgfältiger Handverlesung mit viel Meersalz in Holzbottiche geschichtet. Ähnlich wie beim Sauerkraut führt das Einlegen in Salz zu der gewünschten Milchsäuregärung. Nach einigen Wochen Fermentierung werden die Früchte im Freien an der Sonne getrocknet. So kommen die Ume-Früchte zu ihrem Namen: Ume-Boshi.
Erst nach diesem Trocknungsvorgang kommen die farb- und auch geschmackgebenden Shisoblätter dazu. Und nochmals bekommen die Früchte viel Zeit, um zusammen mit den Shisoblättern zu den schönen roten und sauer-salzigen Umeboshi heranzureifen.
- aus kontrolliert biologischen Ume-Pflaumen
- from Japan
- handverlesen und schonend fermentiert
- fein püriert
- im wiederverschliessbaren Glas
